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全麥面粉是什么面粉 什么是中筋面粉

生活密碼

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用 。那么全麥面粉和普通面粉的區別是什么呢？

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1、原料不同：全麥面粉中帶有外層的麩皮，全麥面粉在掌心搓開，有粉碎的麩皮在里面，有濃郁的麥香味，品質較粗糙 。而普通面粉則是指中筋面粉，中筋面粉不帶麩皮，品質很細膩 。
2、口感不同：全麥面粉口感粗糙，有濃郁的麥香風味，而普通面粉口感非常細膩，麥香風味也較淡一些 。口感和香醇度上，全麥面粉更具優勢，全麥面粉是天然健康的營養食品 。
3、營養價值不同：全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮 。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多 。面粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效 。
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