風(fēng)干雞的制作方法及配料風(fēng)干雞制作技術(shù)揭秘! _生活密碼

雞是我們?nèi)粘Ｉ钪?nbsp;，經(jīng)常會吃的一種食物了，而在我們雞的做法有很多種，其中一種是風(fēng)干雞，這種雞由于容易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，很多人都想知道，那么風(fēng)干雞配方是什么？接下來，小編就為大家介紹一下。

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1、初處理：用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發(fā)黃、收緊。燎烤雞身，使雞皮收緊。
2、腌漬：鍋內(nèi)下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼。將雞表面依次搓上一層花椒鹽。用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側(cè)肉厚的地方各劃一刀以便入味，再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便于整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側(cè)上和雞大腿處各劃開一個小口便于入味，靜置腌制兩小時。刀割鉗絞，劃開肉厚的部位，便于入味。盤雞鎖頭，防止鹵時斷開。用清水將表面雜質(zhì)清洗干凈后下入冷水鍋中焯透，撈出時開口朝下，將腹腔內(nèi)的雜質(zhì)一并控凈。
3、鹵制：高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入少量高湯化開后下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開后下入腌好的雞20只，香料包一個，加入高度白酒250克后攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時后出鍋，自然涼透。鹵制過程中，用勺子插入鍋底，攪動轉(zhuǎn)圈，使雞均勻上色。煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。
4、香料配方：花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包，每次鹵制20只雞，可循環(huán)使用兩次。
5、風(fēng)干：把鹵好的雞掛在風(fēng)干室（溫度控制在20℃以下），陰干3-5天，待雞表面風(fēng)干、肉質(zhì)發(fā)硬、顏色為棗紅時取下，掛入風(fēng)干室陰干變硬。
6、熏制：鍋上架箅子，先擺入雞，開火加蓋，將鍋預(yù)熱后，從箅子中間的空隙處撒入糖100克，加蓋燒至上煙，40秒后停火，再燜3-5分鐘即可開蓋取出。
【風(fēng)干雞的制作方法及配料風(fēng)干雞制作技術(shù)揭秘!】以上就是關(guān)于風(fēng)干雞配方以及制作步驟介紹了，其實(shí)制作這道風(fēng)干雞是不簡單的，需要一定的步驟，大家在家里可以嘗試自己做一做。

風(fēng)干雞的制作方法及配料 風(fēng)干雞制作技術(shù)揭秘!

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