由于我國北方的主食都是以面食為主 ， 所以北方有很多的面食品種 ， 其中就有貓耳朵，它是山西晉中、晉北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)風味面食，那么素炒貓耳朵如何制作呢？接下來，小編就為大家介紹一下做法 。
1、準備好食材：面粉適量，西紅柿一個 ， 雞蛋兩個，辣椒1個 。
2、在面粉里一邊放水一邊攪拌，和成比較硬的面團，跟包餃子的硬度一樣就可以，醒十幾分鐘 。如果大家平時上班比較忙，可以一次多做點面團，用不完的面團用保鮮袋裝好放在冰箱保鮮層，這樣可以保存幾天 。
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3、醒好的面團揉一會 ， 然后搓成筷子柄粗細的面條 。用刀切成指甲蓋大小的顆粒 。
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4、把切好的顆粒上撒一點面粉，每一個顆粒分散開 。然后像圖片那樣，拿一個顆粒，用食指或拇指快速的搓一下 ， 就變成了卷曲的貓耳朵形狀 。
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5、全部搓好后放置一邊，鍋里燒水，燒開后下入貓耳朵，煮一個開就可以了，撈出放入涼水中 。
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6、西紅柿切小塊，青椒撕小塊，蒜瓣切片 。
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7、熱鍋涼油 ， 稍多點的油，放入蒜片爆香，再放入西紅柿和青椒翻炒 。放入少許老抽繼續(xù)翻炒 。
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8、兩個雞蛋打到碗里，用筷子充分打散 。然后倒入翻炒的菜上 。
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9、蓋鍋中火燜兩分鐘 。起鍋蓋 ， 攪拌均勻 。
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【炒貓耳朵的做法大全視頻竅門是什么 炒貓耳朵的做法大全家常】10、將貓耳朵撈出 ， 倒入鍋中和菜一起翻炒 。放入少量鹽，翻炒均勻后即可出鍋 。
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以上就是素炒貓耳朵的做法了，另外貓耳朵的大小也可以根據(jù)喜好變大或者是小，不過盡量是保持一致，煮的時候才好一起熟 。
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