怎樣挑選松花蛋怎樣挑選松花蛋的好壞 _生活密碼

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值，所以很多朋友喜歡用松花蛋煮湯喝，那怎樣挑選松花蛋？

文章插圖
1、掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。
【怎樣挑選松花蛋怎樣挑選松花蛋的好壞】2、?。菏怯檬秩∷苫ǖ埃旁詼澠員咭《?，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
4、品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

怎樣挑選松花蛋 怎樣挑選松花蛋的好壞

怎樣挑選松花蛋怎樣挑選松花蛋的好壞