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本文目錄：
- 1、煮魚冷水下鍋還是熱水
- 2、做水煮魚的步驟
- 3、魚焯水是冷水下鍋還是熱水
- 4、水煮魚怎么煮
- 5、煮鯉魚用熱水還是涼水
- 6、魚冷水下鍋還是熱水
整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可 。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋 。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出 。
煮魚時為了能夠最大程度的讓魚湯更加鮮美，調料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后調味只要用食鹽，這樣燉出來的魚湯也會更加的奶白以及鮮美，最后在出鍋之前，加入一點芹菜葉，也是讓魚湯更鮮，沒有腥味 。
在做魚的時候可以放些醋進去 。因為醋本身有離骨的作用，無論是做魚，還是排骨，這個方法都實用，稍微放一點鹽巴，做出來的魚，入口以后，就可以把魚刺和魚肉分開了 。
相關知識
如何挑選新鮮魚
1.觀魚形 。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青 。
2.看魚眼 。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮 。
3.嗅魚鰓 。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸魚體 。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落 。
5.掐魚肉 。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。
6.看魚腹 。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出 。
做水煮魚的步驟2水煮魚做法簡單，好吃 。
食材
草魚1條 1200g
黃豆芽 500g
干辣椒 5個
花椒 8g
姜 1塊
蒜 5瓣
蔥 1棵
食用油 適量
【水煮魚是冷水下鍋還是熱水下鍋 水煮魚是開水下鍋還是冷水】食鹽 適量
味精 適量
淀粉 20g
料酒 20g
豆瓣 3湯匙
雞蛋清 1個
胡椒粉 少許
白糖 適量
方法/步驟
第一步，將魚殺好洗凈，剁下頭尾，切片，把魚排剁塊 。將魚片用食鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻，腌10分鐘，魚頭魚尾及魚排另裝盤，同法腌制，備用 。
第二步，將豆芽洗凈，放入開水中稍燙，撈入盆，撒少許食鹽，備用 。
第三步，鍋中倒入食用油燒熱，放入豆瓣爆香，加姜，蒜，蔥，花椒粒，干紅辣椒，中小火煸炒出味，加入魚頭尾及魚排，轉大火，翻勻 。
第四步，加入料酒，醬油，胡椒粉，白糖翻炒片刻，加熱水，放入食鹽，味精，水開后保持大火，將魚片徐徐放入煮5分鐘，關火 。
第五步，把煮好的魚及湯汁倒入豆芽盆 。
第六步，另取一鍋，倒入食用油燒熱，關火稍晾，加入花椒，干辣椒，小火炒出香味 。辣椒變色時關火，把油，花椒，辣椒一起倒入盛魚的大盆 。
第七步，上桌，開吃 。
魚焯水是冷水下鍋還是熱水3 魚焯水是冷水下鍋還是熱水
魚焯水是冷水下鍋還是熱水，煮魚在細節上面是需要留意的，沒有注意好細節的話，就會導致煮出來的魚湯就會腥味重，魚焯水也是關鍵的一步，以下魚焯水是冷水下鍋還是熱水 。
魚焯水是冷水下鍋還是熱水1
首先要了解焯水的目的有哪些 。
蔬菜類：保持翠綠顏色 。我們知道，一般對于綠葉蔬菜，需要熱水下鍋，一般還會加一點油，出鍋后還會在冰水中降溫，以保持蔬菜的顏色翠綠 。這是因為蔬菜中含有一種叫做多酚氧化酶的東西，會導致食材發生褐變，但經過熱水焯水，快速加熱讓它還沒來得及反應就失去活性，保護了蔬菜的顏色 。
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