魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片 ， 蘸調(diào)味料食用的食物總稱 。生魚片起源于中國，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物 。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時(shí)期 ， 歷經(jīng)眾多朝代，數(shù)度興盛 ， 形成了豐富的魚生飲食文化 。
魚生的優(yōu)缺點(diǎn)：
生魚片制作簡單，食用可口 ， 營養(yǎng)豐富 。但同時(shí)也從兩個(gè)方面來權(quán)衡利弊：從營養(yǎng)學(xué)角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法 ， 因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴，但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會(huì)成為人們患傳染病的根源 。
如何選魚：
【魚生是啥】魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚 。魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鳙魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等 ， 實(shí)際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做 ， 如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因?yàn)檫@些無鱗魚都會(huì)有一些粘液，很難處理 。

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