烤面包表面硬的原因如下：
【為什么考出來(lái)的面包表面太硬】1、做面包時(shí)，只使用高筋面粉會(huì)使面包較硬 。應(yīng)當(dāng)在高筋面粉里添加低筋面粉 ， 以減低它的筋度，讓面包更軟一些，但比例不能過(guò)多；
2、如果發(fā)酵過(guò)度 ， 不僅無(wú)法烤出松軟的狀態(tài)，表面還會(huì)顯得粗糙 ， 面包表皮過(guò)硬；
3、如果面包烘焙過(guò)頭了，就會(huì)水分流失 ， 外表上色深，表皮厚而硬 。
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