【小米稀飯放堿好嗎】不好 。
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥里 ， 大食堂的廚師尤其喜歡這樣做 。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好 。但是，他們并不曉得這樣一來就破壞了大米、小米中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2 。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿 。
但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時 ， 宜添加少量堿 。這是因為

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