【烤戚風蛋糕模具刷油嗎】烤戚風蛋糕模具不刷油 。不能用防沾烤模或是抹油，是因為戚風蛋糕一出爐就必須倒扣 ， 如果使用防沾烤模，蛋糕沒有支撐力會馬上掉下來 。戚風蛋糕會蓬松柔軟 ， 就是因為倒扣之后內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮 。所以戚風蛋糕都是會沾黏在模具上，這樣倒扣時才有支撐力可以撐住 。如果用防沾的活動模也是可以制作，只是沒辦法倒扣，冷了之后蛋糕會回縮，就沒有那么蓬松柔軟的感覺 。
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