【叉燒是什么肉做的】叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜 ， 一般是由豬里脊，豬肉、里脊制作而成 。叉燒肉為燒烤肉的一種 ， 系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類 ， 加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種 。多呈紅色，瘦肉做成，略甜 。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上 ， 放入爐內燒烤 。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢 。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦” 。
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