白切肉的蘸料：把蒜末或者蒜泥、少許鹽、醬油、米醋、辣椒油、麻油攪拌均勻，即可做成蘸料 。或者將小辣椒、蔥白、香菜頭、姜蒜蓉倒入油鍋中煸炒20秒左右，倒入適量醬油，翻炒均勻后加入半碗左右的開水，再一次加入少量鹽，雞精，—勺白勺糖拌勻 。出鍋前把蔥青小段和香菜葉子倒入 。關火出鍋時撒上一半白芝麻 ， 白切肉的蘸醬做好 。白切肉做法：食材：五花肉、姜片、香蔥、 料酒、 醬油、米醋、辣椒油、麻油、蒜末
1、把蒜末或者蒜泥、少許鹽、醬油、米醋、辣椒油、麻油攪拌均勻，做成蘸料備用
2、鍋中做水，加入五花肉，香蔥，姜片，料酒，燒開后轉中火悶煮25分鐘至五花肉成熟
3、 取出，切成大小一致的片
【白切肉的正宗做法】4、裝盤，吃時蘸醬即可 。拓展資料：白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜 ， 逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食 。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進提高 ， 成為上海十六浦德興館的看家菜 。此菜肉質細嫩 ， 肉香誘人，肥而不膩 ， 蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫 。逢年過節 ， 煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片 ， 佐以醬油蘸食 。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好 。
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