【鹵油與鹵水有什么區別】油鹵口味以麻辣為主，在辣鹵應用中較多，但是又與辣鹵有所區別 。油鹵鹵湯與香辣油各半，而辣鹵僅是口味偏辣 ， 鹵油與傳統鹵菜用量差不多 。油鹵的香辣油散熱比較慢 ， 所以油鹵的成品容易成熟 。油鹵是把香料里的香味物質都溶入到油脂當中，而水鹵則是把香料里的香味物質都溶入到水里邊，由于香料里邊油溶性的呈香物質居多 ， 所以油鹵出來的成品要比水鹵出來的香許多 。其次 ， 油鹵時所用到的香料都要先發酵大約1個月才能使用，而香料經過這么長時間的發酵后，呈香物質也就更容易滲透到油脂里邊了
鹵水又被稱之為鹵檢和鹽鹵，在我國北方常用來制作豆腐，而鹵水也是中國粵菜常用的調味料 ， 是一種用多種香料煮成的醬油，材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、干草、草果、沙姜、老抽及冰糖等 ， 制作數小時即可制成 。

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