1、月餅搟面皮擺的油和水太少也會導致餅皮硬;2、面粉沒用濾網篩粉造成面粉不光滑;3、揉好的月餅面團空氣中曝露的時間太長造成面團水分消耗;4、烘烤月餅的熟度并沒有控制住造成月餅糊了;5、并沒有適度放入一些酵母粉;6、面團和面不全面 ， 起筋還會硬 。
月餅皮硬緣故1、制做月餅皮時要將轉化糖漿、食用油、硯水也配制混和好，拌勻，強烈推薦比例是10:5:1 。
2、制做月餅皮面粉應當是中筋面粉 ， 不能用高筋面粉 ， 再和面之前將面粉篩粉，讓面粉維持細致 。
3、好的面團用薄膜袋包裹住放入電冰箱 ， 醒發2小時，維持面團韌性和水分 。
4、烤月餅之前先在月餅表層灑水，放入火爐中200度烤5min定形，再取下月餅刷過少許雞蛋液，還記得用180度環境溫度烤20分鐘左右 。
【月餅皮硬緣故】5、餅皮在和面的時候還可以放入少許發醇，做月餅的面必須熟面 。

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