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烘焙加盟店排行榜前十名 烘焙加盟店排行榜

小知識

近年來，烘焙食品行業進入了一個快速發展的時期 。新的烘焙品牌利用民族潮流，進入中國人民的視野 。另一方面，老烘焙品牌開始積極尋求變革，新老品牌的對抗使烘焙軌道非?；钴S 。同時 ， 它也暴露了烘焙市場集中度分散、跨區域發展困難等問題 。
要擴大烘焙類別 ， 我們仍然需要面對許多隱藏的問題 。烘焙業務值得嗎？
在過去，面包、蛋糕和其他烘焙食品主要是零食和甜點 ， 而不是日常必需品 。隨著經濟的發展和中西餐飲文化的融合，面包烘焙食品逐漸向“早餐”和“餐飲”過渡 ， 消費場景更加多樣化，市場規模迅速增長 。
根據艾媒咨詢數據 ， 2021年 ， 中國烘焙食品市場預計將達到2600.88年 億元，同比增長 19.9% 。2023年，中國烘焙食品市場規模將達到3069.9億元 。
近年來，在資本的加持下 ， 烘焙市場進入了發展的“快車道” 。據不完全統計 ，  就在今年前9個月 ， 烘焙行業的投資事件就多達了 22 從開始 ， 總融資金額達到 57.0 億元 。
在烘焙餐飲需求和資本支持的雙重推動下，烘焙行業迎來了發展的亮點 。
2021年中國十大烘焙品牌展示了新老品牌的競爭
9月23日 ， “第三屆中國餐飲營銷力峰會”發布了“2021中國十大烘焙品牌”榜單，好利來，快樂西餅 ， 元祖，鮑師傅糕點，85度c、美心西餅、千吉、熊貓不走蛋糕、南洋大師、爸爸糖手工吐司上榜 。
從這次上榜的品牌可以看出，老烘焙品牌占了10多個席位，實力依然雄厚 。老牌烘焙品牌好利來、快樂西餅、元祖牢牢占據前三名，85度c、隨之而來的是美心西餅、千吉等 。
其中，好利來三年來一直位居榜首 。作為中國最大的烘焙連鎖企業，好利近年來經常采取行動，改變“傳統”形象，大肆玩“聯名游戲” 。憑借與喜茶、哈根達斯、ROI微醉、阿華田、國產美容品牌橙多吉迪達爾等品牌的聯名，多次走出圈子，在年輕群體中取得了很好的反響，部分聯名單品銷量已超過100萬 。
今年，以烘焙新零售模式出圈的幸福蛋糕也啟動了新一輪融資 ， 計劃在五年內建設1000家門店和配送站 。
幸福蛋糕從去年的第七名攀升到第二名 。幸福蛋糕多年來一直深入市??，从线下升级递^呱?，染忬从线色I頻較呦?。目前，其在中國的市場滲透率和傳播影響力不容低估 。此前，幸福蛋糕還啟動了新一輪融資 ， 希望更快地發展縣級城市，計劃在五年內建設1000家門店和配送站 。
此外，去年排名第五的元祖今年也成功躋身前三名 。
與往年相比，今年榜單上烘焙的新生力量也表現出色，熊貓不走、鮑師傅、爸爸糖手工吐司等后起之秀都在榜單上 。
值得一提的是，這些新星在不久的將來獲得了融資和高估值 。例如，肉松貝殼風靡整個烘焙行業的鮑師傅最近的估值被推到了驚人的100億元，熊貓最近完成了1億元的B輪融資 。今年榜單上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖也完成了數億元的第一輪融資 。
通過列表和市場趨勢不難看出 ， 在烘焙品類中，老品牌仍然具有較強的實力，處于前列 。新的烘焙品牌繼續受到資本的青睞，依靠產品細分和新模式，備受關注。
除了名單 ， 一些新的中國烘焙品牌也在國家潮流的幫助下迅速崛起，如今年的網絡名人品牌莫莫小吃局、虎頭局渣餅等 。他們在短短半年內獲得了多次融資，有的甚至達到了單店1億元的高估值 。因此，雖然他們沒有出現在今年的名單上，但他們的發展勢頭仍然不容低估 。
在新老品牌的對抗下 ， 今年的烘焙賽道也變得熱鬧起來 。
老品牌vs新品牌各有發展態度
通過列表，我們可以看到整個烘焙類別已經形成了兩股新老勢力 。在品類發展潛力和增長紅利的影響下，烘焙品類的新老勢力在烘焙軌道上交錯共存，形成了自己獨特的發展形式 。
1.舊烘焙品牌的起伏品牌
在20世紀90年代之前 ， 中國的烘焙市場一直以中國糕點為主導 。20世紀90年代以后，隨著中國人對西式烘焙的熟悉程度越來越高，許多品牌對這一發展機遇感興趣，紛紛涌入烘焙軌道 。在這個階段，有許多著名的烘焙品牌，如好利來、美心蛋糕、美味、元祖等 。
經過多年的發展，這些烘焙品牌在各自的市場上穩步立足，并有一種地區為王的趨勢 。
2008年以后 ， 烘焙市場迎來了一輪發展高峰，主要品牌開始在全國范圍內大規模擴張，市場競爭開始加劇 。在激烈的市場競爭環境下，許多品牌開始尋求創新，以快樂蛋糕為代表的線下烘焙品牌逐漸轉向前線，發展成為中國著名的O2O蛋糕品牌 。
當大量烘焙品牌轉向互聯網時，一批“網絡名人”品牌出現在烘焙細分品類中 。
2013年初 ， 隨著徹思大叔進入中國市場 ， 中國“初代”網絡名人烘焙開始出現 。REMICONE、瑞可爺爺、浮力森林、宜芝多等網絡名人品牌開始悄然出現在公眾視野中 。
然而，當新鮮感消退時，這些網絡名人品牌逐漸被消費者拋棄，最終大多以“查無此店”結束 。
孤獨的不僅僅是網絡名人品牌 。2018年左右，烘焙品類整體呈現出青黃不接的疲軟態勢 ， 老品牌表現平淡，新品牌后勁不足 。
由于種種原因 ， 許多烘焙品牌陷入了關閉商店的困境 。根據《中國餐飲報告2019》的一組數據，2018年，8萬家面包店關閉 。
此后 ， 整個餐飲業受到疫情影響，烘焙品類不可避免 。很多老烘焙企業宣布關店，甚至很多烘焙品牌都倒下了 。
例如 ， 東海堂，一個擁有26年歷史的烘焙品牌，在上海開業22年的宜芝多和杭州浮力森林，可能會宣布關閉或關閉 。就連面包新語等連鎖品牌也頻頻關門 ， 紛紛撤離多個城市 。
不過 ， 盡管過去老牌烘焙的熱鬧景象已不復存在，但仍有實力雄厚的品牌積極求變。
好利來、元祖、美味、快樂蛋糕等烘焙品牌開始通過推出新產品、與其他品牌合作、提升店鋪品牌形象等方式贏得市場 。
依靠多年的市場影響力和成熟的商業模式，這些老烘焙品牌的市場地位仍然難以動搖 。
2.被資本投資的新中式
新的烘焙品牌比舊的烘焙整理能力弱，非常熱鬧 。特別是2020年左右，一批以“中式小吃年輕粉絲”為主的新烘焙品牌爆發，成為烘焙軌道上耀眼的新力量 。
這些新的烘焙品牌以年輕人為出發點，針對Z一代追求新奇、文化信心的特點，通過創造“爆炸性產品” ， 借助“民族潮流”東風 ， 靈活利用抖音、小紅皮書等平臺迅速崛起，成為年輕消費者的網絡名人時鐘點 。
在資本的反復推動下，這些新烘焙品牌的聚光燈是暫時的 。特別是今年，幾個烘焙品牌獲得了高額融資，這立即增加了對烘焙類別的關注 。
例如，熊貓成立于2017年，上個月宣布完成B輪融資超過1億元；墨茉點心局成立于2019年 ， 已完成4輪融資；新中國烘焙品牌虎頭局渣餅店也于7月完成了近5000萬美元的A輪融資；鮑師傅被推到了驚人的100億元估值 。
可以說，現在市場上能看到的新烘焙品牌大多都是資本加碼的 。
從目前虎頭局、莫莫點心局、爸爸糖的市場反饋來看，大部分都被認為是新一代網絡名人品牌 。在產品結構上，他們都遵循單一爆炸性產品的原則 ， 產品類別集中在土豆、桃酥等 ， 產品有一定的重疊，品牌障礙和護城河暫時不特別清楚 。
因此 ， 很多業內人士對自己未來的發展持保留態度 。
規模低，區域發展為主
新舊烘焙品牌難破局
然而，即使烘焙軌道陷入新舊混戰，其巨大的100億市場仍有很大的發展空間 。許多新手來到“淘金”，希望他們能分享市場上的大蛋糕 。
據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計，近年來中國面包消費的年均增長率約為8% 。2020年，中國烘焙食品的人均消費量約為8.4公斤，遠低于美國和日本人均消費的一半 ?？梢钥闯?，烘焙類別具有巨大的發展潛力 。
然而，在巨大的市場潛力下，中國烘焙業的整體發展并不像數據表現那么理想 。品牌多而分散，整體集中度不高 ， 同時也面臨著其他餐飲品類搶食的困境 ， 烘焙品類難以破局 。
1.90%的品牌門店不到100家，規模低
根據紅餐品牌研究所的數據，在3萬多個餐飲品牌中，烘焙甜品的品牌比例為 11.8% ， 僅次于小吃快餐和中式晚餐 。烘焙甜點分為甜點和面包烘焙兩個細分類別 。品牌比例約為 3 : 7.也就是說，面包烘焙占全品類品牌的比例 8.3% ， 只比飲料少兩個百分點 ， 品牌數量龐大 。
根據美團點評的數據 ， 全國烘焙店已經取得了突破 50 萬家 。但是以品牌層面為重點，面包烘焙品牌雖多，但多以中小型連鎖為主，門店數量超過 500 只有1%以上的家庭 。在頭部品牌中，還沒有成千上萬的品牌 。幸福蛋糕和元祖食品的店鋪數量都在 750 家以上 。
可見面包烘焙市場雖然大，增長速度快，但連鎖化、規?；潭让黠@較低 。
2.全國門店分布均衡，但跨區域發展仍是難題
在區域和城市分布方面，除一線城市外，新一線到四線城市的面包烘焙店占比接近20%，分布相對均勻 。從表面上看 ， 面包烘焙在全國的分布相對平衡 。與其他餐飲類別不同，由于地區口味差異和消費習慣的限制 ， 地區和城市之間存在很大的發展差異 ， 但實際情況并非如此 。
紅餐品牌研究所研究了近1500個面包烘焙品牌的門店跨區域分布，發現近70%的門店跨區域分布 該品牌的經營范圍在三個地區以內 。其中，駐扎在單一地區的品牌所占比例 34.5% ，  跨越兩個區域的比例為20.1% ，  跨三個地區的品牌占14.6%；全國各地的商店品牌很少 ， 比例只有 4.6% 。因此 ， 跨區域烘焙的發展仍然是一個難題 。
與此同時 ， 隨著面包烘焙市場規模的不斷擴大 ， 越來越多的人進入“蛋糕”，近年來，喜茶、奈雪茶等新茶品牌、星巴克、瑞幸等咖啡品牌、光明、中石化、京東便利店等跨境“選手”紛紛加入烘焙軌道 。
跨境茶飲品牌通過“茶飲” “面包”的結合滿足了消費者的飲食需求，實現了客戶訂單價值和銷售的雙贏局面 ， 在烘焙甜點行業殺出了一條血路 。
與此同時，疫情迫使烘焙甜品行業開辟了一條電子商務之路，打破了區域限制，新的零售巨頭也瞄準了這個市場 。2020年12月，中國第一家盒馬烘焙車間在上海日提供100多種面包，包括新鮮牛奶吐司、丹麥糕點、日本餐包、貝類水果、歐洲糕點、糕點蛋糕等 。
如今，烘焙類別正處于發展的十字路口，既有潛力又有自身的劣勢 。要做大，就要面對許多隱藏的問題，那么烘焙業務還值得做嗎？
【烘焙加盟店排行榜前十名 烘焙加盟店排行榜】市場蛋糕很大，烘焙仍然是一個很好的生意
數據顯示，2020年中國烘焙行業市場規模為2358億元 ， 2015-2019年行業市場規模增速超過9% ， 遠高于全球烘焙行業市場規模約3% 。預計未來五年將保持7%左右的增長率 。如此強勁的增長勢頭也表明，烘焙市場的發展前景依然可觀，烘焙業務依然良好 。
1.沒有“全國性”的烘焙品牌
根據Frost&Sullivan的數據，2018年中國休閑食品行業市場規模為10297億元 ， 2012-2018年CAGR(復合年均增長率)為12% 。
從細分行業的比例來看，烘焙食品是中國休閑食品行業最大的類別 ， 占24% ， 糖果巧克力排名第二 ， 僅占12% 。此外 ， 2013-2019年 ， 烘焙食品的增長率達到11.2%，是休閑食品中第二大增長率類別 。
由此可見，與休閑食品的其他細分類別相比，烘焙食品具有較大的市場規模和發展前景 。
而且在如此高的市場份額下，中國的烘焙行業沒有超過1000家連鎖品牌商店  ， 這是不可思議的 。
雖然好利來早在20世紀90年代末就在全國十幾個城市開設了連鎖店，但元祖食品、面包新語等老烘焙品牌已經在中國大陸市場登陸近20年，但還沒有1000多家所謂的全國連鎖烘焙品牌店 。
從這個角度來看，烘焙行業還有很大的發展空間 。
2.足夠的利潤率
另一方面 ， 烘焙仍有足夠的利潤率 。
根據3萬資本的研究報告 ， a股食品行業的凈利率為7.7% ， 而烘焙食品企業的凈利率為8%-15% ?？梢?，烘焙食品企業的利潤普遍高于其他食品企業 。
根據業內人士的計算，一個200元的奶油蛋糕，面粉、糖、油、奶油、水果、包裝成本加起來只有40元左右，所以即使除了租金、勞動力、賣不出去的甜點損失，還是有錢賺的 。
隨著烘焙食品消費場景的不斷擴大，新中式商店的平面效率也得到了顯著提高。
虎頭局創始人胡婷曾向媒體透露，虎頭局55平方米的門店每月創下127萬元的收入記錄，平面效率達到2萬元 。墨茉點心局的表現也相當 。投資者番茄資本青永曾表示，墨茉點心局60-70平方米的單店月營業額達到200萬元，平面效率超過2萬元，完全提高了零食可以觸及的利潤高度 。
所以，烘焙軌道上原有的市場參與者和新進入者都有很大的發展空間 。
結語
目前，我國烘焙行業正處于品牌化進程的初級階段，行業模式尚未確定，行業容量尚未滿 。新舊交替的行業形勢無疑將行業推向了快速發展的繁榮，烘焙市場的潛力也吸引了無數的資本來挖掘黃金 。
未來，100億、1000億家公司的烘焙軌道將指日可待，1000億家烘焙公司的市場容量也在等待更多的進入者去探索 。