怎么學習酒文化
任何行業都是“博大精深”的，白酒也不例外 。如果只是日常碎片化的學習 ， 很難真正理解白酒 。只有充分了解白酒的知識體系，準確把握其主體結構，才能完成從小白到大神的完美蛻變 。想要系統的學習，就得講究方式方法 。找準切入點，根據自己的需求精準學習 。很多人把葡萄酒行業的知識簡單理解為葡萄酒歷史、文化、釀造、勾兌、儲存等基礎知識 。實際上 ， 情況并非如此 。萬億級的白酒行業已經是一個成熟的行業，行業知識必然涉及方方面面 。除了基礎歷史和釀造，還包括營銷咨詢、行業趨勢等與企業上層建筑相關的知識 。白酒行業有各種各樣的工作，不同的崗位對白酒知識有不同的需求 。對小白來說，盲目學習耗時耗力 ， 但不一定有效 。如果想系統的學習酒類相關知識，但是又沒有好的方法，建議從自己的工作要求入手，根據工作中可能用到的知識，尋找學習的方向 。比如在媒體崗位，你需要了解葡萄酒的歷史文化、釀造工藝、行業發展歷史、品牌文化以及各大名酒公司、上市公司的主流產品等 。對于營銷崗位，需要深入挖掘葡萄酒的歷史和文化，掌握葡萄酒企業和行業的發展脈絡和趨勢 。個人學習能力強 ， 需求精準的朋友，可以通過看一些專業書籍，看一些專家講座進行強化學習，會很快達到事半功倍的效果 ， 然后廣泛學習，補充自己的知識體系 。個人能力畢竟有限 。站在巨人的肩膀上效率更高 。不是每個人都能憑借天賦和努力成為大神并獲得成功的 。現實中，大部分都是普通人 。如果個人去摸索學習 ， 除了學習能力之外，還要面對很多問題，比如在某個崗位上，變化不大 ， 認知有限；如果沒有辨別知識真實性和有效性的能力，很容易走彎路 。如果用力過猛，就會在錯誤的道路上越走越遠 。葡萄酒行業是一個細分行業 ， 需要實踐經驗和扎實的理論知識 。只靠一個人摸索需要很多時間和經驗 。進入任何行業，最好先有“師傅領進門” ， 向經驗豐富的人學習，特別是實戰經驗 。一是站得高可以看得遠 ， 二是可以節省很多辨別信息真假的時間 。大部分專業書都特別專業，經常講乙酸己酯，己酸乙酯等 。尤其是關于糖化和非糖化等各種專業術語 。對于不太懂白酒的小白來說，讀起來有點吃力，會覺得晦澀難懂 。通過網絡搜索到的信息，要么不全，要么偏激 ， 要么和別人一樣 。不了解的消費者會受到一定程度的誤導 。所以 ， 入門的選擇很重要 。有名師指導，可以大大降低試錯成本，也會學到更多相同介紹之外的真正有趣的談資和實用技巧 。

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葡萄酒基礎課程
文化——品酒基礎課——區分感、味、嗅，不一樣 。有四種味道：甜、苦、酸、咸 。辨別各種食物時，嗅覺比味覺重要得多 。除了要明確區分不同的感受，還要學會選擇最準確的術語來描述 。不同地區對葡萄酒有不同的說法，但總的來說，你總能找到一個各地專家都能理解的說法 。方法有多種方法可供選擇，但我們要說的可能是最受歡迎的方法，那就是一看二聞三嘗 。觀察杯中的酒 。玻璃必須光滑、無色和透明 。首先要驗證酒是否奇特，透明度如何 。純酒無渾濁 。而純而暗沉的酒可以在杯內壁折射光線，杯底自上而下出現鏡面效果 。失去光澤的葡萄酒仍然是透明的，但有點模糊 。混濁的葡萄酒完全失去了透明度 。看完透明度，再看色度 。習慣上將色度分為弱、中、強(也有弱、中、中深) 。最后描述一下葡萄酒的顏色 。這里的關鍵是使用廣泛的易于理解的術語 。白葡萄酒：整體顏色偏黃 。我們所說的具體黃色范圍可以從綠色到栗色 。有時候 ， 白葡萄酒有點金黃或微紅 。灰色通常被認為是一種過于蒼白和無色的黃色 。紅酒：其顏色一般介于紫色和褐紅色之間 。有略帶藍色的紫紅色，“冷”紅色指草莓色；紅寶石色和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色 。“熱”紅色出現在陳年葡萄酒中，即紅血絲或磚紅色 。評價葡萄酒紅色最好的方法是傾斜酒杯 ， 看葡萄酒的顏色是如何從酒杯邊緣到底部變化的 。紅酒的色澤是品酒中最感興趣的話題之一，無論是對于專家(目前還沒有一個標準的方法來評價這個稱號)還是普通的飲酒者 。聞葡萄酒的香味被一些人認為是品嘗葡萄酒最重要的部分 。雖然是最重要的 ， 但酒不僅僅等于香 。葡萄酒的風味主要有兩種區分方式：自然性質和來源 。根據性質，3360有許多不同的香味“家族” 。水果香：所有水果的香味，使人想起水果的香味 。需要指出的是，葡萄酒的果香通常讓人聯想到的不是新鮮的水果，而是像醬一樣的“甜味” 。比如葡萄酒的草莓味很常見 ， 但大多數品酒師稱之為草莓醬味 。葡萄酒的蘋果味也很常見，但一般都叫蘋果味(蘋果酒就是用蘋果做的酒) 。最常見的水果味有：白葡萄酒中的葡萄味、麝香葡萄味；新釀白酒和部分新釀紅酒中的蘋果味和梨味；各種精心釀造的白葡萄酒中的檸檬味和柑橘味；各種紅酒中的覆盆子味、桑葚味、李子味、藍莓味；一些白葡萄酒中的櫻桃味、桃味和杏味 。雖然有些味道不能確切說是屬于哪一種成熟或未成熟的水果，但還是可以稱之為果味的 。花香：花的香味 。其中最重要也可能是最奇怪的是葡萄和鮮花的味道 。最常見的有香醇白酒中的堇菜花香(用一些發酵物發酵時)、丁香香、玫瑰香(五月玫瑰、茶玫瑰——玫瑰)；還有卡納查紅酒里紅玫瑰的味道 。和蔬菜氣味：植物和蔬菜的味道和香氣 。生的和熟的紅葡萄酒，由未成熟的葡萄制成 。
蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等 。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味 。動物系列：一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞 。優質陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味 。這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣” 。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失 。這些難聞的氣味有：汗味 ， 濕狗的氣味，臟衣服的氣味 。劣質酒中還有老鼠和生肉的氣味 。特殊系列：陳釀中常有的某些香味 。鉞木桶中釀制的酒有莢果和桂皮的氣味；黑比諾紅酒中常有黑椒的氣味；陳年白葡萄酒中有肉豆蔻子味 。烘烤的香味：通常很好聞，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，紅茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄釀制的白葡萄酒中還有蜂蜜和烤蜜蜂的香味 。在很舊的桶中 ， 用大量鞣酸釀制的紅葡萄酒有松脂和皮革的氣味；另外，還有烤木頭的氣味 ， 焦味，焦木味 。化學味和香脂味系列：這是一類范圍很廣的氣味 。某些優質新鮮的紅葡萄酒中有薄荷很桉腦的味道；香脂味出現在陳年白葡萄酒中 。

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關于酒文化的書中文的書籍可以選擇的范圍很?。?因為國內很少有關于葡萄酒的專著 。就算有一些，講得也比較泛泛 。香港萬里機構提供版權，上海科學技術出版社出版的鑒賞與品位系列叢書的《紅葡萄酒（白葡萄酒/香檳）鑒賞手冊》這3本書算是其中能夠找到的非常好的參考資料了 。其中香檳一冊還曾經獲獎，寫的也的確不錯，香檳的作者Michael Edwards同時也是紅酒一冊的作者 。這三本書有詳盡的酒莊資料 ， 內容也很豐富，可以常看常新 。唯一缺點就是這幾本書寫得都比較早，資料有時不是很新，提供品酒記錄也都是老一些的年份 。《稀世珍釀－世界百大葡萄酒》：作者：陳新民這本書算是了解國外一等好酒絕佳資料 。里面列出100種當今世界最昂貴之名的葡萄酒 ， 并將葡萄園、酒莊的歷史和資料整理的十分完備 。當然，最要命的是這里只介紹最知名的頂極佳釀，所以要打算按圖索驥的話 ， 還需要腰包里多準備些銀兩 。對于購買指南一類的圖書，它包括了對于葡萄酒的品評報告 ， 評分，酒莊資料等等，是葡萄酒愛好者面對貨架一頭霧水時候的指南針 。如同在網上經常見到別人在問“XXXX酒怎么樣？”沒人問的時候，就看下面一些書吧 。這些是閱酒無數大師們的經驗之談 。《Pocket Wine Book 2003》：作者：Hugh Johnson這本書可謂短小精悍 ， 收錄了英國著名葡萄酒作家Hugh Johnson對于全世界數千種葡萄酒的建議和評價，書不大，要收錄這么多內容一個靠的是字很小，一個靠的是Hugh Johnson豐富而具有文學味道和想象力的詞匯 。有時候為看這本書不得不預備一本厚重得多的英漢詞典 。《Wine Spectator’s Ultimate Guide to Buying Wine (7th Edition)》：作者：Wine SpectatorWine Spectator的強大號召力不用多說了，他手下N多猛將如James Suckling也是很有經驗的品酒大師 。最重要的事情是，WS對于不同的地區有不同的品酒師負責，他們對于當地的葡萄酒非常熟悉，因而不會出現Parker品勃艮第不靈光的尷尬 。《Parker’s Wine Buyer’s Guide, 5th Edition》，《Bordeaux》，《Wines of the Rhone Valley》：作者：Robert Parker Jr.品酒巨臂，Parker的評分甚至影響了拍賣的價格 。但是他公認是品波爾多與隆河酒的專家，Parker的傾向是 FF（Full and Fuity），因此對于其他的一些產區，尤其是強調優雅的勃艮第酒，很多人對他的評論頗有微詞，因此推薦他的3本書，購買指南，波爾多與隆河 。雖然會給大家推薦很多購買指南一類的東西，但是我覺得更重要的是自己親自去品酒，那些購買指南只是別人的舌頭別人的腦子別人的筆而已 。下面一些是我自己比較喜歡的，關于葡萄酒的一些知識方面的書籍 ， 包括基礎知識，產區介紹 ， 釀酒和葡萄種植，歷史和法律方面的內容 。《Exploring Wine, 2nd Edition》：作者：Steven Kolpan, Brian H. Smith, Michael A. Weiss這是我買的第一本書，內容非常豐富 ， 而且很容易理解，幾乎可以解決所有新手會遇到的問題 。但是因為是美國人寫的書，對于什么舊世界的理念，比如Terroir一類的東東表現出逆反情緒，并高聲贊揚以美國為代表的新世界主義 。《 The World Atlas of Wine, 5th Edition》：作者：Hugh Johnson, Jancis Robinson如果僅僅是一般的愛好者，我并不推薦這本書，這里面表達了對土地的熱愛和理解 。全書以土地為主線展開，介紹了各個葡萄酒產區的詳細地形，土壤構成（還有帶等高線的地圖） ， 酒莊位置，氣候特點等 。這本書是International Sommelier Guide的教材之一 。《The Vintner’s Art: How Great Wines Are Made》：作者：Hugh Johnson, Jame Halliday這是一部了解釀酒奧秘的書 ， 從葡萄種植到釀制成酒，書中介紹了很多關于這方面的細節，或許看完就知道一瓶50塊錢和500塊錢的酒有什么不一樣了 。海外書籍最大的缺點就是不一定能夠買得到，我只能給大家想一個比較通俗的辦法，申請一張國際信用卡（長城、牡丹無所謂 ， 一定要美金的才行），然后到亞馬遜網站上購物 。亞馬遜的網站通常都能打7折，而且集中郵購郵費也能省下一些【攝影自學入門 酒文化入門，電腦初學入門】

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