做皮蛋腸之所以會放堿面，是由于蛋在堿性溶液中可以使里邊的營養物質疑膠轉性，進而變為富有彈性的固態 ， 那樣制作制作出來的皮蛋腸就更加Q彈有嚼勁了，因此我們在制作時放堿面是非常有必要的 。
做豬皮凍放堿面的主要原因松花蛋腸是中國華北地區疆得人經常吃的一種涼拌菜，它外表看上去黑黑的，令人難以下孔，可是吃過之后都會感覺到口味極其美味，具備生雞蛋的細膩潤化，也有一種獨特的皮蛋口味，深受人們喜愛 。
在制作松花蛋腸時往往會在里邊放一些堿面 ， 這種行為是有很大的說法的 。一般情況下，蛋在堿性溶液中可以使蛋白疑膠轉性，讓其成為富有彈性的固態，那樣制作出的皮蛋腸便會Q彈有嚼勁，獨具一格口味，因此放堿是很有必要的 。
【做皮蛋腸為什么放堿面】皮蛋腸制作下去也非常簡單，先把松花蛋剝殼剁碎預留，然后碗中打幾個生雞蛋，添加堿面拌勻，再將松花蛋倒入，濾除上邊的泡沫塑料后保鮮膜蓋上扎多個孔 ， 放進鍋里邊蒸15min，取出切成薄片狀就能蘸料吃了 。

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