溜肝尖作法生活中溜肝尖的火鍋配菜 _小知識(shí)

溜肝尖的地道作法劉華主要材料：豬肝350克
調(diào)料：發(fā)制毛筍100克、水發(fā)木耳50克、韭菜苔3棵、小蔥30克、蒜頭20克、姜15克
碗芡：鹽1克、白砂糖2克、雞精粉2克、白胡椒粉0.5克、山西陳醋20克、美味鮮醬油20克、老抽醬油3克、料酒20克、芡粉30克、蔥姜水30克、芝麻油5克
調(diào)味品：食用油一定量、鹽1克、料酒5克、干淀粉15克、芝麻油5克、山西陳醋5克、蒜蓉5克
制作流程
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1、提前準(zhǔn)備新鮮肝尖一塊，約350克，清洗干凈后切成長(zhǎng)條形的“柳葉子” ，清洗2-3遍后瀝凈殘余的水份。
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2、處理一下火鍋配菜：發(fā)制毛筍100克，切成與肝尖類似尺寸的長(zhǎng)條片狀，焯水后太涼，瀝干水分預(yù)留。水發(fā)木耳清理干凈，掰成黑木耳小枝；韭菜苔3棵，斜刀切成段兒。小蔥30克，斜刀切成“眼眉蔥”，蒜頭20克、姜15克，切成小片狀。
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3、碗芡是這一道傳統(tǒng)徽菜的內(nèi)核味汁：取一只碗，加入鹽1克，配制一個(gè)基本的底味；白砂糖2克，合味提味，可是使用量寧少勿多，不可以吃到清甜味來；能夠加入少許雞精粉，約2克，具有提鮮的功效，切忌不要加入雞精；白胡椒粉0.5克，提高除腥功效。山西陳醋20克才是關(guān)鍵調(diào)味品，美味鮮醬油20克提升醬味，老抽醬油3克融洽菜肴顏色；料酒20克除腥提鮮。熘菜離不了芡粉，使用量不宜過大，約30克；熘菜碗芡要稍寬，再補(bǔ)充進(jìn)蔥姜水約30克；最后就是內(nèi)臟器官菜肴離不開的芝麻油5克。把蔥蒜片各選一半，也放進(jìn)碗芡內(nèi)，一碗料汁才算是配制進(jìn)行。
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4、鍋中倒進(jìn)一定量食用油，文火加溫，這時(shí)候才解決肝尖。把柳樹葉肝尖放入小盆中，加入鹽1克、料酒5克，碼一個(gè)底味，抓拌勻。看見鍋內(nèi)的食用油略微冒起廚房油煙，溫度快八成熱了，肝尖內(nèi)放入干淀粉15克，抓勻后淋入芝麻油5克，翻拌均勻。
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5、把做好的柳樹葉肝尖迅速放入油鍋內(nèi)，稍微閑置，拿筷子趟開滑散，從頭至尾淋油不得超過3秒左右，倒進(jìn)大漏勺內(nèi)瀝油。
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6、炒菜鍋內(nèi)留底油30克，放入剩下一半的蔥蒜，曝出香氣。下立冬筍絲、水發(fā)木耳迅速翻炒出鍋氣。下入了油肝尖，淋入碗芡，稍稍閑置，待料汁稍微凝結(jié)，走紅迅速翻炒勻稱，一氣呵成。
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7、撒進(jìn)青蒜苗，山西陳醋5克沿鍋沿淋入，再度翻炒勻稱。停戰(zhàn)，菜肴表層淋入蒜蓉5克，提升菜肴色度，不必翻炒，立即裝盤。
餐館溜肝尖的處理方式食物清單
豬肝、青瓜、青椒、小辣椒、料酒、鹽、木薯淀粉、生抽、大蒜。
1、豬肝切成片，用材級(jí)，木薯淀粉，鹽，腌漬，備用；黃瓜片、青紅辣椒切條，備用；
2、油燒然后放入豬肝翻炒，徹底掉色，倒進(jìn)少量生抽，添加黃瓜切片，朝天椒，再次翻炒，添加少許鹽，
3、放進(jìn)大蒜，勾薄芡，起鍋！
川香溜肝尖的家常做法川香溜肝尖是一道經(jīng)典四川菜，以下是粉絲的做法：
所需資料：
-豬肝尖250克
-辣椒1個(gè)
-尖椒1個(gè)
-蔥蒜適當(dāng)
-料酒適當(dāng)
-鹽適量
-糖適當(dāng)
-生抽適當(dāng)
-生抽醬油適當(dāng)
-醋適當(dāng)
-芡粉適當(dāng)
-花椒面適當(dāng)
-植物油適當(dāng)
作法：
1.豬肝尖清洗，切成片狀，添加料酒鹽腌漬10min 。
2.甜椒和尖椒清洗，去籽，切成一小塊。
3.蔥蒜切碎預(yù)留。
4.熱鍋涼油，放進(jìn)蔥姜蒜爆香。
5.添加豬肝尖爆鍋至掉色。
6.進(jìn)入辣椒和尖椒翻炒。
7.添加適量的鹽、糖、生抽、生抽醬油、醋和少量的水，翻炒勻稱。
8.加入適量的水淀粉勾芡，再撒上花椒面就可以。
川香溜肝尖口味美味，麻辣爽口，適合搭配白米飯服用。
何大廚溜肝尖的處理方式必須食物：豬肝300克、青椒1個(gè)、紅蘿卜20克、泡發(fā)木耳30克、蔥3克、姜3克、蒜5瓣
必須調(diào)味品：鹽3克、雞精2克、味精3克、白胡椒粉1克、料酒10克、純糧酒5克、東古醬油5克、老抽王3克、芝麻油2克、麻椒油2克、白醋3克、芡粉5克、干玉米粉5克
制作流程：
1.豬肝切成柳樹葉片狀，放進(jìn)清水浸泡五分鐘左右，放進(jìn)大漏勺里瀝干水。
2.把豬肝放進(jìn)圓碗里，添加少許鹽、料酒、純糧酒、白胡椒粉腌制一下，再倒入玉米粉翻拌退漿預(yù)留。
3.青椒清洗除根去籽后切成菱形塊，胡蘿卜去皮清洗切記菱形片，木耳泡之后撕成小塊。蔥切成蔥段，姜切片切成生姜沫，蒜切成蒜泥。
4.鍋上火烤熱，放進(jìn)沙拉油熱至四成熱上下，放進(jìn)豬肝尖，掉色斷生然后放入青椒胡蘿卜木耳一起淋油，倒出來瀝油。
5.鍋留些許油，放進(jìn)蔥蒜末進(jìn)行爆香，放進(jìn)豬肝尖和調(diào)料，烹入料酒翻炒一下，放進(jìn)東古醬油、老抽王、鹽、雞精、味精、白醋走紅翻炒勻稱，淋入少量水淀粉勾芡，淋入芝麻油和麻椒油炒勻稱就可以。
劉華溜肝尖作法主要材料：豬肝350克
調(diào)料：發(fā)制毛筍100克、水發(fā)木耳50克、韭菜苔3棵、小蔥30克、蒜頭20克、姜15克
碗芡：鹽1克、白砂糖2克、雞精粉2克、白胡椒粉0.5克、山西陳醋20克、美味鮮醬油20克、老抽醬油3克、料酒20克、芡粉30克、蔥姜水30克、芝麻油5克
調(diào)味品：食用油一定量、鹽1克、料酒5克、干淀粉15克、芝麻油5克、山西陳醋5克、蒜蓉5克
制作流程
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1、提前準(zhǔn)備新鮮肝尖一塊，約350克，清洗干凈后切成長(zhǎng)條形的“柳葉子”，清洗2-3遍后瀝凈殘余的水份。
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2、處理一下火鍋配菜：發(fā)制毛筍100克，切成與肝尖類似尺寸的長(zhǎng)條片狀，焯水后太涼，瀝干水分預(yù)留。水發(fā)木耳清理干凈，掰成黑木耳小枝；韭菜苔3棵，斜刀切成段兒。小蔥30克，斜刀切成“眼眉蔥” ，蒜頭20克、姜15克，切成小片狀。
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【溜肝尖作法生活中溜肝尖的火鍋配菜】3、碗芡是這一道傳統(tǒng)徽菜的內(nèi)核味汁：取一只碗，加入鹽1克，配制一個(gè)基本的底味；白砂糖2克，合味提味，可是使用量寧少勿多，不可以吃到清甜味來；能夠加入少許雞精粉，約2克，具有提鮮的功效，切忌不要加入雞精；白胡椒粉0.5克，提高除腥功效。山西陳醋20克才是關(guān)鍵調(diào)味品，美味鮮醬油20克提升醬味，老抽醬油3克融洽菜肴顏色；料酒20克除腥提鮮。熘菜離不了芡粉，使用量不宜過大，約30克；熘菜碗芡要稍寬，再補(bǔ)充進(jìn)蔥姜水約30克；最后就是內(nèi)臟器官菜肴離不開的芝麻油5克。把蔥蒜片各選一半，也放進(jìn)碗芡內(nèi) ，一碗料汁才算是配制進(jìn)行。
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4、鍋中倒進(jìn)一定量食用油，文火加溫，這時(shí)候才解決肝尖。把柳樹葉肝尖放入小盆中，加入鹽1克、料酒5克，碼一個(gè)底味，抓拌勻。看見鍋內(nèi)的食用油略微冒起廚房油煙，溫度快八成熱了，肝尖內(nèi)放入干淀粉15克，抓勻后淋入芝麻油5克，翻拌均勻。
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5、把做好的柳樹葉肝尖迅速放入油鍋內(nèi) ，稍微閑置，拿筷子趟開滑散，從頭至尾淋油不得超過3秒左右，倒進(jìn)大漏勺內(nèi)瀝油。
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6、炒菜鍋內(nèi)留底油30克，放入剩下一半的蔥蒜，曝出香氣。下立冬筍絲、水發(fā)木耳迅速翻炒出鍋氣。下入了油肝尖，淋入碗芡，稍稍閑置，待料汁稍微凝結(jié) ，走紅迅速翻炒勻稱，一氣呵成。
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7、撒進(jìn)青蒜苗，山西陳醋5克沿鍋沿淋入，再度翻炒勻稱。停戰(zhàn)，菜肴表層淋入蒜蓉5克，提升菜肴色度，不必翻炒，立即裝盤。
溜肝尖的處理方式1、原材料：豬肝、姜片、味精、鹽、木薯淀粉、耗油、生抽醬油、老抽王、料酒、白胡椒粉、辣椒、郫縣豆瓣醬、圓蔥。
2、買回來豬肝用溫水多沖洗幾次。
3、控干豬肝時(shí)提前準(zhǔn)備調(diào)料，姜切絲、生姜切片，辣椒切菱形塊。洋蔥切小預(yù)留。
4、瀝干水的豬肝，添加生姜絲、味精、鹽、木薯淀粉、耗油、生抽醬油、老抽王、料酒、白胡椒粉。
5、用手將豬肝拌和腌漬5min預(yù)留。
6、熱鍋熱油，炒豬肝推薦使用食用油。走紅熱鍋熱油，將豬肝迅速滑散翻炒。豬肝炒掉色立刻出鍋盛出來。
7、此外出鍋將蒜頭、姜片、辣椒、郫縣豆瓣醬炒香。
8、炒香后，將豬肝放入鍋中走紅迅速翻炒。之后加入圓蔥，青大蒜葉。蔥段出鍋。美味可口下飯的油爆豬肝就完成。

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溜肝尖作法生活中 溜肝尖的火鍋配菜

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