糖醋蒜變綠和天氣相關 ， 在低溫環境下 ， 大蒜中所含的硫類化合物會與大蒜酶產生反應 ， 形成硫代亞碘酸脂，這些物質和蒜臺素同時使用就會造成大蒜變為翠綠色，這樣的情況下，糖醋蒜還是能夠再次吃的東西 。若是由于腌漬環節中長霉變綠 ， 盡量不要再次服用 。
糖醋蒜怎么會變綠倘若察覺自己腌的糖醋蒜變綠了 ， 不用太過慌亂，糖醋蒜變綠和天氣相關，在低溫環境下，大蒜里面含有的硫類化合物會與大蒜酶發生化學反應，形成硫代亞碘酸脂，當這些物質和大蒜里的蒜臺素同時使用時，就會造成大蒜變為翠綠色了 。
糖醋蒜變綠后還是可以吃的，通過發應產生的化學物質并非有害物，且它抗氧化比較厲害，不但不會對身體有害 ， 還有助于身體具有抗氧化作用，對身體健康有一定益處 。
【糖醋蒜變綠是怎么回事】但是需要注意的是，要辨別糖醋蒜在腌漬環節中是正常現象所導致的變綠或是長霉造成黃曲霉菌所導致的變綠，倘若后面一種得話建議最好將里面的大蒜全都扔掉，不適合再次服用，不然很有可能出現中毒了風險 。

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