肉類焯水冷水下鍋最好是，冷水下鍋能夠防止肉類蛋白一瞬間凝結，造成肉類里的血水和異味被關在肉中不出 。焯水日常烹制中的一道工序，肉類焯水的時候最好添加米酒、蔥結、生姜片等，能夠幫助去腥，焯水全過程要常滾動，確保其受熱均勻 。
肉類焯水冷水下鍋或是沸水下鍋日常日常生活，我們常常會買一些豬排骨、豬腳等配料，這種肉類食物在制作前都要焯水，其焯水最好冷水下鍋 。由于肉類一般腥味兒比較中，而且血水殘余比較多，冷水下鍋能夠防止肉類蛋白質一瞬間凝結，能讓肉類里的血水和異味更加好的釋放出 。
肉類食物焯水時不宜開水下鍋 ， 由于開水溫度高，肉下下鍋中以后，肉里的血污會凝結，也肉里的污垢和異味就難以釋放出，生產出來的菜式并不美味 。可是，假如是新鮮的血水比較少的肉類 ， 是能夠用熱水焯水的 。
【肉類焯水冷水下鍋或是沸水下鍋】肉類焯水常見問題
肉類在焯水的時候可以加入適量米酒、蔥結、生姜片等，他們可以很好的幫助清除肉類的腥膻味 。與此同時 ， 鍋中的水流量不宜太多，以吞沒原料為宜;加溫的過程當中最好是對原料勤滾動，讓原料受熱均勻;焯水時長不宜太長 ， 不然會使肉質變老 。

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