麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖 。傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口 ， 是老少皆宜的食品 。其呈無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)102℃ ， 易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。
【麥芽糖是什么糖類 麥芽糖是什么糖組成的】麥芽糖的性質(zhì)：
1、溶解性：不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在20℃時(shí)溶解64 g/100 g，而一水麥芽糖的溶解度僅為27 g/100 g，市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62 g/100 g 。
2、吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當(dāng)麥芽糖吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不釋放水分 。
3、穩(wěn)定性：麥芽糖具有熱穩(wěn)定性 ， 加熱時(shí)也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì) 。
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