1、排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 。
2、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和殺菌 。
3、將排骨撈出 ， 用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性 。
4、炒鍋燒熱，注入植物油 。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌 ， 炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中 ， 翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒 。
9、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味） ， 再加入生抽、老抽
10、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況 ， 以防糊鍋 。
11、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味 。
【燒排的做法和配方】12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面 。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤(pán)子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成 。

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