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山西饸饹面的鹵湯做法 看完你就知道了

山西生活經(jīng)驗(yàn)

饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種 。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃 。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意 。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味 。

精面粉 500克
肥瘦豬肉 500克
水 300克
黑醬 10克
油 100克
蔥 10克
蒜 10克
姜 10克
食堿 1克
八角 少許
花椒 少許

【山西饸饹面的鹵湯做法 看完你就知道了】01
把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水（涼水）和成面比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制 。餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出 ， 過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用 。
02
用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”） 。
03
把炒好的臊子裝入鍋內(nèi) ， 用文火慢慢煮透 。
04
豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色 ， 湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時食用 。

饸饹和面時 ， 水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些 。
面應(yīng)該和和的耳垂一樣軟就行了 。