1、采摘回來的刺嫩芽去掉老葉，清水中浸泡十分鐘，反復清洗干凈 。
2、炒鍋加入適量的水，水開下入刺嫩芽焯水 。
3、撈出刺嫩芽迅速過冷水，控凈水分，長的切段，都是小芽，特別脆嫩，只有1根長的，切成段 。【刺嫩芽炒雞蛋的做法 如何做刺嫩芽炒雞蛋】
4、雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，下入雞蛋，用鏟子翻炒讓蛋液成塊 。
5、加入刺嫩芽翻炒，加入鹽、蘑菇粉調味，翻炒均勻即可裝盤 。
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