1、材料：草魚3斤、蔥頭2個(gè)、大蒜3頭、姜一小塊、紅薯一個(gè)、芹菜200克、尖椒2個(gè)、胡蘿卜1根、大料2個(gè) 。冰糖30克、蠔油9湯匙、辣醬1湯匙、甜面醬9湯匙、番茄醬4湯匙、醬油2湯匙、雞精1湯匙 。
2、刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1.5厘米的厚片 。去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時(shí) 。

3、紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用 。調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用 。
4、鍋中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化 。接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味后，再放入大蒜炒香 。再放入蔥頭炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香 。
【燜鍋魚的做法 做法其實(shí)很簡(jiǎn)單】5、最后碼入腌制好的草魚 。蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌 。15分鐘揭蓋之后，撒上香菜，即可上桌 。

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