1、清蒸針魚
主料：針魚2條、輔料姜適量、蔥適量、鹽適量 。
針魚洗凈 。去掉腹內所有雜物,去掉腮,洗凈,魚兩側面切斜口,碼上鹽,腹內碼鹽；底下鋪蔥絲姜絲,放上魚,上面撒蔥絲姜絲；上蒸鍋蒸制6分鐘,時間不能過長,剛好能熟就行；取出蒸好的魚裝盤；將少量花生油燒開,魚上再碼新蔥,澆上油,出清香味即可 。

2、紅燒針魚
【針魚的做法大全 針魚的烹飪方法】主料：針魚250g。輔料：鹽1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陳皮2片 。

做法：針魚洗凈去頭去內臟；加入料酒,鹽,生抽腌制二十分鐘；起鍋熱油,把魚下入炸至定型；將蒜切片同花椒大料下到鍋里煸香,加入白糖,醋,生抽和陳皮水后把炸過的針魚倒入；小火將汁收干即可 。

3、干煸針魚干
材料：針魚干250克，鹽適量，少量菜油，干朝天椒若干 。
做法：針魚干用清水稍稍沖淋后，放在干燥通風處充分瀝干水 。針魚干下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴 。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留 。炒鍋內涂一層菜油，小火加熱，把針魚干和干椒在鍋里攤開，以便能均勻地受熱 。小火烘一會兒，均勻地在鍋里撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚干顏色越來越黃、有魚香味飄出 。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤 。）待針魚干變得酥脆，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌 。

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