1、突出主料
配制多種主輔原料的菜肴時，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位 。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應(yīng)時當(dāng)令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時，就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位；如果時令已過，此菜就應(yīng)以肉絲為主 。
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2、平分秋色
配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數(shù)量上應(yīng)基本相當(dāng)，互相襯托 。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類 。

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