在網(wǎng)上或者書店看到的食譜中 ， 許多人會看到焯水這個字眼 ， 對于對煮菜還不夠嫻熟的人們可能對這個詞還很陌生 。那么焯水是什么意思？下面一起來看看 。

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1、焯水是做菜的一道工序，意思是將原料放在滾水鍋中加熱至半熟或者全熟，然后取出以準備下一步的烹調 。
2、焯水對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。
3、焯水又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。
4、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷 ， 質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
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