鴨肉火鍋的做法視頻鴨肉火鍋的配菜 _生活密碼

近日，有知名餐飲品牌火鍋店
被曝“掛羊頭賣鴨肉”，引發熱議
有視頻博主在社交網絡上發布視頻稱
該品牌有火鍋店售賣“假羊肉”
售價約80元一斤
該博主表示
他在該門店共購買了6盒肉類食材
而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產品
被檢測機構檢測出含有鴨成分

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9月8日晚，北京市朝陽區市場監管局通報稱，經檢測機構檢驗，包含涉事產品高鈣羊肉卷在內的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。
對此，該餐飲企業表示，將對在門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元。

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“羊肉被指摻鴨肉”事件并非個例，就在上個月初，某知名品牌的麻辣燙，被曝光多家門店售賣的羊肉卷“摻了豬肉、鴨肉” 。
近期，內蒙古大學某食堂，因被舉報而被查出多個檔口自2023年3月起，陸續開始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉，烹飪菜品提供餐飲服務。

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中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱介紹，從成本上來說，鴨肉更便宜。從質地上來講，質地和羊肉比較接近。
猜猜看，哪邊是羊肉？

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答案：右邊是羊肉。(來源：攝圖網)
國家一級營養師王雷軍提醒，“羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，薄薄的一片在鍋里一涮就被送到口中，這個時間非常快，所以不容易察覺” 。
“假羊肉”的成本極低，一斤或不到10元。
有內蒙古羊肉供應商介紹，加了羊尾油的鴨肉卷，差不多是15元/公斤，算下來七八元一斤；羊肉和鴨肉混在一起，價格相對高一些，不過也就20元/公斤左右。
另有媒體梳理發現，用鴨肉混合的牛羊肉卷，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，價格一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間，差價最高可達53元/斤，這就是為什么會有一些無良商家動歪腦筋險而走險了。

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按某品牌火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，僅從文中所列出的價格看，門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。
那是不是我們就只能
任由“羊味鴨肉”上桌呢？
其實，若要認真辨別
也是有很多方法的
趕緊跟著小編一起學習下
如何辨別真假羊肉吧↓↓

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1 看紋路

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①真

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②假
真羊肉肉質細膩，紅白相間呈條紋狀，比較自然，紅白條紋有“大理石”狀條紋；而假羊肉無明顯紋路，肥瘦鮮明（假羊肉也是肉，只不過就是用的其他的肉如鴨肉、豬肉、牛肉等）。

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2 解凍
把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，肉眼就能看出不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然。

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待羊肉徹底解凍，假羊肉的肉和脂肪基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

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3 煮水
羊肉放進熱水里煮一下，假的會被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變得不自然了。而真的羊肉，肉質會變緊實。
你知道怎么分辨真假羊肉了嗎？那看下兩張圖哪個是真的，哪個是假的？

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1、看紋理
假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋。
2、化凍分辨
分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化凍，化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
通過涮燙的方式也可讓假羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
當然購買時要仔細看清產品包裝上的說明，購買有食品質量安全認證標志的產品。另外，還應多考慮價格因素，價格是最直觀的，市場上鮮羊肉賣到三四十元一斤的時候，羊肉片只賣不到15元一斤，誰會做這么賠本的買賣呢？所以，越是便宜的散裝羊肉卷越有可能摻假，選購時一定要當心了。
現在大家學會
如何辨別真假羊肉了嗎？
趕快找個火鍋店“實踐”一下吧！

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編輯 / 張姍
資料/央視新聞北京日報健康時報食研所
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