怎樣鑒別鐵觀音鐵觀音真假鑒別 _生活密碼

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茶友“sunny”向懂茶帝提問：
我想知道辨別鐵觀音真假最簡單的方法？
懂茶帝、國家高級評茶師陳仕斌回答：
對于普通消費者，現在市場上鐵觀音真假難辨，很多“色種茶”被當做鐵觀音來賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過兩個要素來判定：一是外形，二是內質。
在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應該是緊結、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。
其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會油亮，葉片會比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數的葉片會比較薄。
如：茶脊背是白色的，而且茶葉是向內包裹，脊脈外露就不是鐵觀音，而是“本山茶”；另若泡開之后，葉片邊緣鋸齒是特別尖銳，且表面多細毛，就是“毛蟹”；泡出來葉形如果比較圓黃，湯水也偏黃，叫做“黃金桂” 。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦，消費者很容易混淆。

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國家高級評茶師陳仕斌
第二大項就是審評內質，鐵觀音香氣馥郁且幽長，好的帶有蘭花香，聞后讓人有種很清新的感覺；而有的色種茶香氣即便高揚，但很淺短，且聞多了會膩。
好的鐵觀音入口即化，湯水綿柔，回甘強勁，生津較快，比較耐泡。關于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖就沒什么味道了，還會有各種生澀等不同的味道夾雜在里面，不夠純，有的茶友喝多了會有反胃感。
鐵觀音有獨特的“音韻”，品后滿嘴生香，喝了還會想喝。其他的色種茶，相對就顯得沒有內涵。
最后，補充一點：有次一個茶友不知在哪買了一斤10元的“鐵觀音”，讓我鑒定。我告訴他：“這個價位，在內安溪連青葉都很難買到，更別說成品了。”
背景知識
安溪茶最為著名的“四大名旦”是鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹。可以從三個方面看這四種茶的區別：
一、看茶青
鐵觀音：茶青葉形橢圓，對稱，葉肥厚，葉面成波浪狀隆起，凹凸感很強，葉緣齒疏而鈍，葉基部稍鈍（柄部位葉圓），葉大部分向葉背卷曲。
黃金桂，葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。
毛蟹：干茶上面會有很多毫毛，葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點兒像鷹嘴，一說像蟹爪。梗圓形，頭大尾尖，葉底圓?。脅靠?nbsp;，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。
本山茶：梗折不斷，肉掉皮相連。葉底主脈發白、突出，顏色比鐵觀音要黃。葉面最寬處不在中心，靠后，尾巴像無毒蛇，大大的突然變細很明顯。

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二、看干茶
鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索卷曲、緊結、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。
黃金桂：條索細長尖梭且較松，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細”之稱。
毛蟹：茶條緊結、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。
本山：熟黃蕉皮色，葉片細瘦整齊、尾部稍大、“竹節”明顯。

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三、看葉底
鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。
黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。
山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。
山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長圓形、顯尖?。睹嬤髀雎韻愿“?。
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