牡蠣怎么樣看是不是新鮮的牡蠣啥樣的好 _生活密碼

（央視財經《消費主張》）牡蠣屬于貝類，肉質肥美爽滑，素有“海底牛奶”的美譽。在我國北方海域，牡蠣是冬季時令海鮮。每年10月份到來年的5月份，山東威海的牡蠣最為肥美。
牡蠣越來越貴、越來越?。?
采訪人員近日在山東威海和青島采訪發現，不論是食客還是飯店經營者，大家都認為，這兩年，牡蠣的價格貴了不少，平民市場上，大個頭的牡蠣不多見了，這是什么原因呢？
采訪人員在山東省威海水產品批發市場走了一圈，發現這里的批發商售賣的牡蠣大多產自威海乳山。批發商告訴采訪人員，牡蠣去年批發價格平均是兩元五一斤，而今年個頭小的牡蠣都要買到3元一斤。

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青島牡蠣的行情和威海大致相同。青島城陽海鮮商城是山東省比較大的海鮮交易?。?零售商和飯店采購人員都認為，今年市場牡蠣價格比去年上漲了一元錢，個頭大的牡蠣也很少。
李明軍是牡蠣中間批發商，他告訴采訪人員，現在是牡蠣正肥的季節，大量的牡蠣集中上市，之所以批發市場沒有大個的牡蠣，一是因為今年牡蠣的價格上漲，二是因為大個兒的牡蠣在海邊一上岸就被人訂走了，不再流向批發市場。
山東省威海市的乳山，近岸海域水質良好，是養殖牡蠣的好場所。
在碼頭的一個區域，李明軍帶著采訪人員找到了自己的供貨商——牡蠣養殖戶王歡。對于牡蠣的價格走高，王歡認為養殖成本變高是一個原因，這幾年賣法不同也是牡蠣價格變高的一個原因。
王歡：大規格的，一線城市、高檔酒店直接拉走了，牡蠣只要肥度夠，都算是好的。
王歡告訴我們，牡蠣的養殖方式很多，乳山海域目前多采用茷式吊養法養殖，牡蠣幼苗成長后，就會由一大串分成若干小串，像葡萄一樣漂浮在海里自然生長。
山東海域的牡蠣品種一般是太平洋牡蠣，這種牡蠣個頭不算大，養殖周期一年左右，但出肉率很高。
【牡蠣怎么樣看是不是新鮮的牡蠣啥樣的好】

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王歡告訴采訪人員，那些比手掌還大的牡蠣就是南方叫的生蠔，屬于牡蠣的一個品種。這種牡蠣在北方市面上不多見，原因在于養殖存在很大風險，一般養殖戶不敢大量養殖。
王歡：要經過四到五年才能長這么大。
王歡告訴采訪人員，這些大牡蠣的肉肥度一般都不錯，口感也和小個頭牡蠣差不多。
大規格的牡蠣還有一個去向，就是冷凍牡蠣。一些養殖戶將規格較好的牡蠣加工冷凍儲藏，到夏天牡蠣生長的季節再投放市場，業內稱為半殼牡蠣。
山東省乳山市牡蠣協會副秘書長李琳琳告訴采訪人員，最近幾年，牡蠣的品牌化和等級分化成為推動牡蠣價格逐漸走高的重要因素，普通菜市場上大規格牡蠣的數量的確正在逐漸減少。
牡蠣怎么吃？
個頭大的牡蠣，常用來碳烤或粉絲蒸，個頭相對小的，一般用來炒菜和做湯。

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炸蠣黃是山東海濱歷史悠久的名菜，新鮮的牡蠣肉焯水瀝干，加鹽加料酒腌制片刻，隨后裹上生面粉，在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠。放到八成熱的油中炸制成金黃色撈出就可以裝盤上桌。

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除了炸蠣黃，蒜蓉粉絲蒸牡蠣也很受歡迎。牡蠣洗凈去一半殼入鍋蒸3分鐘取出，在牡蠣肉上放粉絲，撒上調好的蒜蓉再蒸3分鐘，取出淋上少許熱油和豉汁即可。

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在牡蠣收獲的季節，漁民最常見的吃法就是用大鐵鍋原汁原味蒸牡蠣，點著干柴，放入冷水，再放進剛出海的牡蠣，20多分鐘后，水燒開了，牡蠣也就蒸好了，吃起來過癮！
關于牡蠣的“消費主張”
1、挑選太平洋牡蠣很有講究，一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質也就越肥美。
2、購買牡蠣時，盡量選擇個頭大、手感重、外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的，開口的牡蠣要么是死的，要么是離水時間過長，不宜食用。大個兒牡蠣的價格要比小個兒牡蠣高出不少，不過，業內人士提醒，牡蠣是否好吃主要看肥美度和新鮮度，與大小關系并不大。
3、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟后很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形干燥枯萎。
4、一些不良商家將牡蠣肉放到收購的空牡蠣殼里冒充新鮮牡蠣，實際上是人造牡蠣。這樣的人造牡蠣新鮮度很差，辨認方式也很簡單——人造牡蠣的肉是放進去的，而不是長上去的，很容易掉下來，真正的新鮮牡蠣肉與殼連在一起，不容易掉下來。
5、牡蠣是貝類中保存時間比較長的，新鮮的牡蠣在零攝氏度環境里可以存活10天左右，但是肥度會降低，口感也會發生變化，所以盡量不要存放，現買現吃是最好的。
6、如果要保存牡蠣，環境溫度要在7攝氏度以下，溫度太高，牡蠣會開口，里面水分會流失掉，變得干癟無味。
7、牡蠣含鋅特別豐富，生吃能品嘗到原汁原味。不過，最好還是蒸煮熟了之后再吃。如果你非要生吃，一定不要選擇產自污染嚴重海域的牡蠣。
8、有些人是不能生吃牡蠣的，比如孕婦、肝臟有問題的患者、其他有潛在疾病的人群。
12月6日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《冬季水產市場調查——牡蠣》，次日10:12重播，敬請關注！
（本文編輯：陳雨芫）

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