如何辨別葡萄酒真假鑒別如何辨別葡萄酒真假視頻 _生活密碼

年關(guān)漸進(jìn) ，家家戶戶團(tuán)圓席間，酒水自然是不可或缺，而在酒水消費(fèi)趨勢(shì)年輕化、時(shí)尚化、多元化的背景下，葡萄酒也越來越受到年輕小資群體的青睞。

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但葡萄酒行業(yè)魚龍混雜，要從琳瑯滿目的葡萄酒中選到自己心儀的酒款還是頗具難度的一件事。
138批次葡萄酒不合格2019年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2014年1月~2019年7月對(duì)葡萄酒的質(zhì)量抽檢情況。
結(jié)果顯示，近5年來共檢出120批次不合格的葡萄酒，涉及酒精度、甜味劑、人工合成色素、防腐劑、品質(zhì)指標(biāo)以及標(biāo)簽等問題。

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其中，甜味劑成為不合格葡萄酒的重災(zāi)區(qū) 。120批次不合格產(chǎn)品中，共有34批次檢出甜味劑，含量范圍從0.2mg/kg~1100mg/kg ，包括皇家路邑士、百利威、芭娜娜、蟠桃宴、駝龍、金葡莊園、阿爾金、琴露、園林、民賀、999、雪蘭山、雙喜等品牌。
據(jù)悉，葡萄酒中恰到好處的甜味來自飽滿多汁的葡萄原料。但為了改善口感，一些不法生產(chǎn)者開始往葡萄酒中添加某些甜味劑，以掩蓋過于明顯且不夠協(xié)調(diào)的酸、澀、苦味，而國(guó)家明確規(guī)定葡萄酒中不得添加人工合成的甜味劑。
值得關(guān)注的是，攝入過量的甜蜜素、糖精鈉等容易在體內(nèi)蓄積，對(duì)人體的肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的小孩、孕婦、老人的危害更明顯。
此次梳理還發(fā)現(xiàn)10批次葡萄酒違規(guī)添加了人工合成色素。
據(jù)了解，葡萄酒的色素主要來自葡萄皮，屬于天然色素。然而，抽檢中卻發(fā)現(xiàn)了摻水染色的“紅葡萄酒” 。這種添加人工合成色素的操作一般是廠家為降低成本，從而減少葡萄汁的使用量。
雖然人工合成色素有著色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣等優(yōu)點(diǎn) ，但卻有一個(gè)致命的缺點(diǎn)：可能有毒。
那么，作為普通消費(fèi)者如何輕松鑒別葡萄酒真假呢？
生命時(shí)報(bào)曾做過一個(gè)關(guān)于“檢驗(yàn)小蘇打是否能鑒別葡萄酒品質(zhì)”的實(shí)驗(yàn) 。

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結(jié)果發(fā)現(xiàn)，遇小蘇打不變色的一定是假酒（色素勾兌的酒）。
但遺憾的是，小蘇打不能鑒別摻假酒。假酒中，完全不變色的勾兌酒較少，半真半假的摻假酒更為常見。摻假酒中，如果添加了天然果汁或者花青素，遇小蘇打也會(huì)變藍(lán) 。
小蘇打也不能鑒別葡萄酒品質(zhì)好壞。遇小蘇打后變色的程度，是由花青素濃度決定的。但花青素含量由品種和釀造工藝決定的，不作為鑒別葡萄酒品質(zhì)的依據(jù) 。
此外，抽檢中發(fā)現(xiàn)有11批次葡萄酒涉嫌假冒，被假冒的葡萄酒以消費(fèi)者熟知的品牌為主，包括池之王（3次）、長(zhǎng)城（3次）、宏力紅（2次）、茅臺(tái)（1次）、張?jiān)＃?次）、王朝（1次），不合格原因多為違規(guī)添加甜味劑和人工合成色素，以及防腐劑超標(biāo) 。

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此外，多數(shù)消費(fèi)者比較傾向購(gòu)買進(jìn)口品牌的葡萄酒，但值得警惕的是，進(jìn)口品牌并非意味著就是安全。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的2019年1-10月全國(guó)未準(zhǔn)入境食品化妝品信息，本刊統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，共有18批次進(jìn)口啤酒不合格被拒絕入境，其中，法國(guó)產(chǎn)的問題紅酒最多，共計(jì)8批次。

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【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國(guó)家各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí) 。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系本刊。
消費(fèi)提示1.如何選購(gòu)安全有保障的葡萄酒
年份與灌裝日期有區(qū)別
大部分的葡萄酒的正標(biāo)上會(huì)標(biāo)注一個(gè)年份，例如1982年的拉菲，這個(gè)年份代表著釀酒葡萄生長(zhǎng)采摘的年份，消費(fèi)者可根據(jù)葡萄采摘年份推斷葡萄酒的質(zhì)量?jī)r(jià)格。

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除了葡萄酒年份，在葡萄酒背標(biāo)上還有一個(gè)灌裝日期（即裝瓶日期）。

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葡萄酒的生產(chǎn)需要經(jīng)過采摘、發(fā)酵、陳年等一系列過程，所以葡萄酒的灌裝日期與年份會(huì)有一定時(shí)間差異，大家也可通過此時(shí)間差異大致推算出葡萄酒的陳年時(shí)間。
閱讀標(biāo)簽信息
進(jìn)口葡萄酒需貼中文背標(biāo) 。根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定：進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，葡萄酒的中文背標(biāo)須涵蓋以下內(nèi)容：

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條形碼很重要
通常進(jìn)口葡萄酒條形碼需看前面的2-3位數(shù)字，不同的數(shù)字代表不同的國(guó)家，如若條形碼數(shù)字與瓶身標(biāo)示的國(guó)家不相符，那么請(qǐng)勿購(gòu)買。

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2.葡萄酒越“陳”越好？在葡萄酒儲(chǔ)存期間，酒中的風(fēng)味物質(zhì)在瓶子里不斷發(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)隨時(shí)間的變化類似拋物線，大致可分為3個(gè)階段：漸漸變好——達(dá)到最佳——不斷衰敗。
在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡(jiǎn)單濃郁，缺乏復(fù)雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差。
達(dá)到“最佳飲用”期時(shí)，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實(shí)現(xiàn)香氣的平衡，單寧變得柔和，同時(shí)結(jié)構(gòu)飽滿、立體。
進(jìn)入“不斷衰敗”期時(shí)，酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失。取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會(huì)越來越差。

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3.過期的葡萄酒能不能喝？其實(shí)，不同酒的“最佳飲用期”不同。對(duì)于大部分低價(jià)酒來說，最佳飲用期一般在1~2年內(nèi)；對(duì)于少部分中等價(jià)位的酒來說，最佳飲用期可能在三五年之后，10年之內(nèi)；僅極少量?jī)?yōu)質(zhì)年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過10年甚至更久，而這需要釀酒師有深厚的經(jīng)驗(yàn)和極強(qiáng)的預(yù)判能力。
決定酒適飲期長(zhǎng)短的另一個(gè)關(guān)鍵因素還有保存條件。葡萄酒對(duì)存放環(huán)境要求十分嚴(yán)格，但對(duì)于普通消費(fèi)者而言，買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)，避免日曬、高溫等。
那么葡萄酒過期了還能不能喝呢？判斷方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，開瓶后，如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，還可以喝。
需要提醒的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。
最后還需提醒大家的是，美酒雖好，也切勿貪杯。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年男性飲用葡萄酒每天不要超過250ml，成年女性每天不要超過150ml，孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人等特殊群體應(yīng)避免飲酒。
【如何辨別葡萄酒真假鑒別如何辨別葡萄酒真假視頻】（來源：消費(fèi)者報(bào)道綜合生命時(shí)報(bào)、深圳消委會(huì)）

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