2018-07-06 16:50 | 浙江新聞客戶端采訪人員 胡穎 通訊員 朱俊霖
近日 ， 采訪人員在市市場監管局了解到，近兩個月來該局接到大量關于無油煙鍋的投訴舉報，其中大多數是要求提供“無油煙”的證明 。

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那么究竟什么是“無油煙鍋”？ 無油煙鍋和傳統炒鍋又有什么區別？市市場監管局工作人員進行了一個對比 。據了解 ， 從材質上看，傳統炒鍋的鍋身基材厚度一般不超過2毫米，而無油煙炒鍋的鍋身基材厚度應不少于3.5毫米，無油煙炒鍋主要是通過增加鍋體厚度改善了鍋體的導熱性能和蓄熱性能 ， 消除了局部過熱現象，使鍋體內表面熱分布比較均勻，因此在煎炒食物時具有不易起油煙或減少油煙等特點 。從性能上看 ， 我國在2011年發布了輕工行業標準《無油煙炒鍋》（QB/T 4223-2011），該標準對無油煙炒鍋的定義為“在正常烹飪過程中不產生肉眼可見的油煙的炒鍋”，也就是說鍋中心油溫溫度不應超過210℃ ， 并不應產生有肉眼可見的油煙 。但實際生活中，通過使用無油煙鍋來避免油煙產生的效果是有限的，因為水的沸點遠低于油脂煙點 ， 食材中的水分會優先蒸發帶出油脂，特別是在煎、炸、爆炒等高溫烹調下油煙的產生更是難以避免 。因此 ， 很多商家都提倡消費者在使用時用中、小火烹飪，不提倡用大火 ， 防止鍋體升溫過高 。
市市場監管局工作人員提醒消費者，在購買無油煙鍋時，要認清無油煙鍋底厚度較厚的特征 ， 一般為4mm左右；要盡量購買信譽好的知名企業的產品，消費者也可以向商家索要上述《無油煙炒鍋》（QB/T 4223-2011）的檢測報告 ， 確認該產品確系無油煙產品 。同時，廣大商家在宣傳自己產品時 ， 應當實事求是，凡嚴重背離無油煙鍋產品性能、肆意夸大無油煙效果，或者明明是非無油煙鍋而宣傳無油煙的，均屬虛假宣傳行為 。
【無油煙鍋的優點和缺點 無油煙炒鍋真的無油煙嗎】編輯 胡穎

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