面包二發可以冷藏發酵嗎面包二發放冰箱可以放多久 _生活密碼

面包需要經過一次發酵和二次發酵，經過二次發酵的面包會更具風味和口感，但二次發酵十分費時間和精力，若是時間比較緊湊的情況下，那面包二發可以放冰箱嗎？

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1、不可以。
2、面包二發是不可以放冰箱。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控面團、延遲面團，是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處于睡眠狀態的。
3、而冷藏發酵時，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會進入休眠，面團無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種面團、液種發酵時使用，在松弛和二次發酵都不適用，否則會影響面包的組織和口感。
4、面包經過一次發酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致面包發酵過頭，如果最終發酵過度，面團在入爐后繼續膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產生斷裂，面包產生塌陷，影響面包體積和組織。
【面包二發可以冷藏發酵嗎面包二發放冰箱可以放多久】同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關上烤箱門進行密閉發酵。

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