魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品 。在波斯語中意為魚卵 。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認(rèn)為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)量為佳，味道腥咸，色澤烏亮 。那么魚子醬物種保護(hù)有哪些呢？

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1、魚子醬是俄羅斯最負(fù)盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味 。但世界自然保護(hù)基金會（WWF）的呼吁可能讓俄羅斯人不忍下箸 。該機構(gòu)在俄羅斯的分支說，消費者對魚子醬的熱愛，已經(jīng)使得鱘魚數(shù)量急劇下降 。
2、魚子醬有“黑黃金”之稱，其中產(chǎn)自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元 。
3、因此，俄境內(nèi)的鱘魚資源遭到掠奪性捕撈 ， 其中盜魚占了很大比例 。在鱘魚的主要產(chǎn)地——里海與黑海，現(xiàn)有鱘魚數(shù)量僅為蘇聯(lián)解體前的四十分之一 。WWF在俄羅斯的發(fā)言人韋斯曼2013年12月31日說 ， 新年期間戒食魚子醬，將能保護(hù)瀕危鱘魚 。
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