【豆腐腦有什么記載 豆腐腦來(lái)自哪里】豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃 。那么網(wǎng)友們知道豆腐腦有什么記載嗎？感興趣的網(wǎng)友們，下面一起來(lái)了解一下吧 。
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1、《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉 。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊 。”還注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí) 。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒 。
2、《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差 ， 未是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老 ， 猶堪搔首弄風(fēng)姿 。”注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同 。豆腐腦如妙齡少女 ， 老豆腐則似半老佳人 。
3、豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后 。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之 。”清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨 ， 生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝 。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦 。
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