由于中國幅員遼闊 ， 地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味 。那么葫蘆頭是什么呢？
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1、葫蘆頭，陜西西安傳統特色小吃 。
2、源于北宋街市食品中的“煎白腸” 。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭 。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚 。
3、吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等 。吃時佐以糖蒜、辣醬等 ， 鮮香滑嫩，肥而不膩 。
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