蘿卜干是一道快手下飯的調味菜，可以配粥，配面條等一起吃，十分開胃爽口，自己動作做也非常的簡單 。但是蘿卜干為什么發霉呢？
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1、蘿卜干沒晾曬到位，蘿卜條里的水分偏多 ， 加入鹽等佐料以后 ， 蘿卜條會析出里面的水分，從而拌好幾天后就出現了發霉的現象 。
2、清洗蘿卜干的方法不對，可能用了生水、可能清洗時讓蘿卜干在水里的時間太久、可能清洗后沒有及時擠干水分 。
3、沒有等清洗后的蘿卜干冷卻就拌入了佐料 。蘿卜干用開水清洗后，要等其冷卻才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁熱加入 。
4、用來保存的容器沒有做到干凈無水 。保存的容器干凈無水，才能有效地防止細菌滋生產生生霉的現象 。
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