蓮藕是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，同時(shí)對(duì)身體的好處也是非常多的，但是蓮藕是不太好保存的 ， 那么蓮藕怎么保存才新鮮不變黑呢？

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1、鹽水浸泡：蓮藕洗凈去皮后盡快切片，然后盡快放入鹽水中 。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長(zhǎng)期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類(lèi)物質(zhì) 。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開(kāi)后變黑 。
2、開(kāi)水浸泡：蓮藕中多酚氧化酶對(duì)高溫敏感 。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶 。處理后的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理后的蓮藕片在被切后不會(huì)在空氣中變黑 。
3、保鮮膜制冷：在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛 ， 切片處應(yīng)覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右 。
【藕變白的簡(jiǎn)單方法 蓮藕排骨湯怎么燉不發(fā)黑】以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于蓮藕怎么保存才新鮮不變黑的全部?jī)?nèi)容了 。

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