粉蒸排骨是一道南方的經(jīng)典下飯菜 ， 其清香爽口，嫩而不糜 ， 非常好吃開胃 。那么究竟粉蒸排骨怎么蒸才不會干呢？

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1、加水：根據(jù)根據(jù)肉的濕度決定，可以適當在拌勻未上鍋蒸的排骨里加點水 。因為加水可以保持排骨的濕度，避免蒸的時間太久導致排骨發(fā)干，尤其是用普通鍋蒸排骨，要留意鍋里的水，如果水變干了，要趕緊加水，否則繼續(xù)加熱就會流失排骨本身的水分 ， 從而導致蒸出來的排骨太干，味道不好吃 。
2、加淀粉或雞蛋清腌制排骨：另外在處理排骨時，放一些淀粉或雞蛋清 ， 可以很高的在排骨表面形成一層保護層，保留排骨的水分不流失，也是有效防止粉蒸排骨太干的做法 。
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