皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品 ， 具有獨特的風味 ， 不同地區的制作方法也有所不同 。那么皮蛋是雞蛋還是鴨蛋呢？
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1、雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋，主要是鴨蛋 。
2、因為鴨蛋的質感比較硬，且表面比較的粗糙，所以在制作的過程中不容易開裂 。而雞蛋殼因為比較脆弱 ， 在制作的過程中很容易裂開，所以雞蛋不適合制作皮蛋 。
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