皮蛋是一種經過加工的蛋類食品，另外也叫松花蛋 。松花蛋因為剝開蛋清上有送花一樣的花紋而得名，雞蛋和鴨蛋都能做成松花蛋 。那么皮蛋怎么保存不變味呢？

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1、不要洗掉蛋殼外的泥 。買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它臟，這層泥可是寶貝 。這層泥實際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用 。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚 。
2、放在陰冷干燥處 。不要放在陽光下或者溫度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發(fā)而影響口感 。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層 。
3、忌冷凍儲存松花蛋 。由于松花蛋是由堿性溶液泡制而成，冷凍的話水分就會凍結 ， 影響其口感 。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料帶密封保存，這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期 。
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