一般要想讓肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都會用一種水淀粉，其實對于水淀粉，部分人還是不太了解的 ， 那么究竟水淀粉是什么呢？
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1、水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉 ， 又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
2、烹調用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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