搟面皮是陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃 。那么搟面皮由來是什么呢？

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1、搟面皮是從唐代冷淘面演變而來 。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一 。
2、其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口 。如今是關(guān)中西府的重要名吃 。
3、岐山面皮，原名“御京粉” ， 顧名思義 ， 跟皇上有關(guān)系的 。相傳清朝康熙年間 ， 岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來 。別名“釀皮”、“麥面皮”等 。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮 。
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