魚是很多人都很喜歡吃的美食，魚的營養(yǎng)價(jià)值高又低脂肪，老人小孩愛吃 。魚的做法有很多種 ， 其中就有水煮魚 ， 那么川味水煮魚的做法步驟是什么呢？
1、黑魚洗凈對(duì)半剖開，取下魚骨 。刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時(shí)滑動(dòng) 。最好
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2、片好的魚片清水沖洗幾遍 ， 泡在水中備用 。讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑 。
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3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；干紅辣椒剪成段；大蔥切細(xì)條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用 。
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4、燒開一鍋水，水里加勺鹽，滴少許油 。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過一下涼水 。
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5、煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊 。
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6、鍋中加油 ， 冷油小火將花椒焙香，下干紅辣椒段煸出香味 。撈出瀝油，放一邊備用 。
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7、鍋中留底油，再加少許油 。下蔥姜蒜煸出香味 。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。加入魚頭、魚骨翻炒片刻 。
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8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水 。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘 。期間調(diào)入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調(diào)味 。
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9、撈出魚骨、魚頭 。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中 。
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10、魚片現(xiàn)腌現(xiàn)煮最嫩 。魚片瀝水 ， 其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個(gè)雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯淀粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油 ， 以防魚片互相沾連 。
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11、鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散 。魚片變白，迅速撈出 。
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12、將魚片鋪在碗里 。表面鋪上煸過的干紅辣椒和花椒 ， 撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末 。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了 。
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【川式水煮魚的做法 川菜水煮魚的做法 最正宗的做法竅門】以上就是給各位帶來的關(guān)于川味水煮魚的做法步驟是什么的全部?jī)?nèi)容了 。
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