荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁 ， 清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參 。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品 。那么如何選購荸薺呢？
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1、首先是“望”：荸薺的本色應該呈紅黑色 ， 比較老氣，而浸泡后的荸薺色澤鮮嫩 。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑 。
2、其次是“聞”：正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意 。
3、最后是“摸”：在購買荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，同時，通過擠荸薺的角，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液 。
【荸薺怎樣好吃 荸薺好不好吃】荸薺是水八仙之一 。炒菜 ， 燉肉，生食，煮湯，煮糖水 ， 無論怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意，要將芽頭的根部削干凈 。
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