【龍蝦肉發(fā)黑怎么回事 龍蝦肉發(fā)黑發(fā)軟是什么原因】龍蝦雖然看起來(lái)的殼比較堅(jiān)硬和難剝，不過(guò)當(dāng)蝦殼去掉之后就可以看到里面飽滿的蝦肉了，但是有時(shí)候發(fā)現(xiàn)小龍蝦會(huì)有變黑的現(xiàn)象，那么為什么龍蝦身上變黑？下面我們一起來(lái)看看吧 。
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1、蝦變黑主要是酶的作用 。
2、蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì) ， 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì) 。
3、蝦的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低 。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
以上就是對(duì)于為什么龍蝦身上變黑的介紹
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