蘑菇高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富 ， 但挑蘑菇的時候，往往讓人發愁，因為蘑菇看起來都差不多，到底哪種口感最好，真不好把握 。那么如何挑選蘑菇呢？

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1、看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照 ， 如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃 。
2、看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染 。
3、摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好 ， 有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀 ， 表面沾有泥巴 ， 摸上去比較粗糙、干燥 。
【買蘑菇怎么挑選 蘑菇的挑選】購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭

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