蓮藕怎么炒不變黑? 蓮藕怎么炒不變黑竅門(mén) _生活密碼

蓮藕是秋季的食物，不過(guò)隨著科技的發(fā)達(dá)，我們想什么時(shí)候吃到蓮藕都可以，大冬天也不例外。蓮藕的口感非常好，而且蓮藕的制作方法還多種多樣。最常見(jiàn)的是炒藕片，可人家炒出來(lái)是又脆又白，我們自己炒出來(lái)的藕片卻有些發(fā)黑，難免會(huì)影響食欲，那蓮藕怎么炒不變黑？

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1、用開(kāi)水焯：為了保持蓮藕的潔白，可以先用水把蓮藕焯一遍，往干凈的鍋中倒入干凈的水燒開(kāi)，將洗凈切好的蓮藕放入開(kāi)水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以后再清炒就不會(huì)變黑啦！原理是高溫使它產(chǎn)生的酶的轉(zhuǎn)化方式發(fā)生了改變。不過(guò)，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒(méi)有了脆嫩感覺(jué) 。
2、鹽水浸泡：把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中，浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會(huì)發(fā)黑變色了。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。
3、檸檬水浸泡：別人家的藕片炒出來(lái)潔白如玉那是因?yàn)榧恿艘粯訓(xùn)|西，就是萬(wàn)能的檸檬水，這種方法非常的簡(jiǎn)單，我們將蓮藕切成片兒，清洗干凈之后放在清水當(dāng)中，然后往水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡十分鐘左右，這樣洗過(guò)的蓮藕炒出來(lái)可以潔白如玉。
4、加白醋炒：在炒蓮藕的時(shí)候可以加上一小勺白醋，這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現(xiàn)象，而且這樣還可以使炒出來(lái)的蓮藕口感更加清脆，不過(guò)大家一定要注意，放入蓮藕之后立馬放白醋，這樣才能使效果更明顯一點(diǎn)，而且炒蓮藕不易時(shí)間過(guò)久就會(huì)破壞蓮藕的清脆感。
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