冰淇淋其實用料很簡單，也就是那么幾樣 ， 但是我們自己做冰激凌的時候會發現就是不如從外面買回來的好吃，主要原因是因為很硬 。那么究竟自制冰激凌很硬是什么原因呢？
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1、原料中的水分太大 。冰淇淋的口感是不是好，其實在一定數量上是因為冰晶的大小 。一般是把原料液放入低溫的桶中進行攪拌，它會逐漸形成細小的顆粒，然后快速冷凍，但這個過程中的操作可控性不是很準確的話，就會導致形成的冰晶顆粒太大，所以制出來的冰激凌吃著就是冰很多很硬的感覺 。
2、奶油的濃度不夠 。特別是意大利的冰激凌的奶油濃度是有一個標準的，而這種是普通奶油中蛋白質含量達不到的，所以需要把鮮奶濃縮 。讓牛奶或者奶油中的蛋白質和脂肪達到一定比例的時候，它才有讓冰激凌變軟的可能性 。
3、沒有攪拌進入空氣 。原料液在冷凍的過程中，除了有冷凍的因素以外，還需要在冷凍的過程中不斷的攪拌 ， 形成在半凍狀態中攪入更多的空氣 ， 空氣越多，冰激凌的口感越好 。
【冰箱凍冰淇淋不硬是怎么回事 硬冰冰淇淋凍不硬怎么辦】以上就是關于自制冰激凌很硬是什么原因的介紹了，日后大家自制冰激凌的時候可要避免以上的幾種情況了 。
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