毛豆腐如何制作毛豆腐毛豆腐如何制作好吃 _生活密碼

相信很多人都知道，毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵法制作出來(lái)的，由于經(jīng)烹飪后味特鮮從而受到廣大群眾的喜愛(ài)，那么毛豆腐的制作方法是什么呢？今天小編給大家分享一下毛豆腐的制作方法吧。

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【毛豆腐如何制作毛豆腐毛豆腐如何制作好吃】1、制漿。精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
2、點(diǎn)漿。取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘。
3、裝模定型切塊經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用。
4、乳化將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。
5、按以下重量份制備烹調(diào)輔料每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖。
6、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：第一、經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成。第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。
以上就是小編給大家分享的毛豆腐制作方法，通過(guò)以上步驟制作出來(lái)的毛豆腐經(jīng)烹飪后味特鮮，想品嘗的小伙伴趕緊嘗試一下以上做法吧，希望對(duì)大家有幫助。

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